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2020-10-21 14:07:21
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剑门豆花稀饭
豆花稀饭营养丰富，味道鲜美，人人喜吃。然而制造工序繁多，平常也少做，有客或过年才做一次。制造工序是：将黄豆泡涨（一般要8小时）后，用石磨磨浆置锅内煮沸过滤，用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块，舀出水，把豆腐轻压成块，使劲划成方块，掺水下米和豆子等煮半熟后再放入挂面头壳。饭熟时，干稀显著。至今农家仍然以此饭为待客美食。
因为豆花稀饭制造程序多，又很讲究，平0们多煮“甜浆饭”，也叫豆浆稀饭，豆浆稀饭做起来比较复杂：将侵泡一夜的黄豆在青石磨上磨成浆，煮沸后，舀去泡沫，下米下豆，米熟即苦涩，依据爱好可放少许酸菜，便成可口稀饭。
