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2020-10-16 15:18:43
扇面笋斗
主料：
冬笋（春笋、红笋均可）750克，鲜猪肉瘦各50克，鱼茸50克。
配料：
红樱桃6粒。
调料：
鸡汁汤100克，麻油、盐、味精过量，淀粉少许。
制造方法：
1、笋剥壳洗净，放入锅中约煮10分钟捞出，取出1条另有用处，其他的切掉笋尖及根部。取长约5厘米左右的段，放在墩板上用平刀批，先批掉外皮，再批成薄片（要求薄片看下来似透明状）
再将薄片切成7厘米宽共20片，用盐渍一渍。
2、鲜肉剁成茸后参加鱼茸、盐、酒、味精，笋薄片撒上干淀粉，卷成漏斗状，把肉、鱼茸灌入笋斗中，面上抹平。
3、取40厘米长腰盆一只，把笋斗排成扇面形。将留下的这根笋所有四片，两片（长约10厘米，宽约1.5厘米)做扇垂,再上笼约蒸5分钟取出,将红樱桃对切两半贴在笋斗面上。
4、炒锅置旺火上，参加鸡汁汤、盐、味精等调料，勾上芡，淋在扇面笋斗上即可。
特点：
此菜外型新鲜，美观慷慨，口味独具。
