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2020-10-16 16:50:00
虎皮尖椒属于川菜,次要食材是尖椒,次要烹饪工艺是炒。成品外脆内软,辣味十足。
做法一
食材预备
尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等过量
特写(20张) 制造步骤
1、先将尖椒洗净,去蒂去种。
2、锅内倒油烧至七成热,将原料放入热油中,迅速捞起,控油备用。
3、底油少许,葱姜蒜爆香,参加蚝油略炒,参加炸好的尖椒煸炒,加盐、味精、糖、老抽过量,待原料入味参加少许香油出锅即可。
留意事项
1、油要热,动作要快。
2、蚝油自身已经有滋味参加别的调料时要适当。
3、烧制工夫不宜太长。
做法二
食材预备
肉厚的尖椒1斤,海鲜酱油过量,花生油1斤(实耗1两)
制造方法(12张) 制造步骤
1.尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份;
2.烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,缓缓翻动,至尖椒转色,外皮泛白,盛出沥干油份,放过量酱油即可。
留意事项
尖椒下锅时,千万留意油锅里会爆出油花,最好预备一个锅盖,挡住本人,手上穿上胶手套,以防烫伤。
做法三
食材预备
尖椒250克,香醋两汤匙,白糖一汤匙,酱油一汤匙,绍酒少许。 虎皮尖椒
制造步骤
1、将尖椒洗净,去蒂及籽,剖成两半;醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热,不放油,投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时,放入色拉油煸炒一下,烹入勾兑好的汁,拌和均匀即可出锅。
留意事项
尖椒要选用鲜嫩的,煸炒时利用小火,使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
做法四
食材预备
红辣椒400克,猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许;
制造步骤
1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁,剥去辣椒籽,瘦肉剁成肉末后参加过量的盐与生 虎皮尖椒
粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松切粒,葱切花;
2.热锅放油,放入红辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅子接触;
3.将红辣椒煸软后参加过量的盐、大蒜与姜丝,持续煸炒至辣椒全熟;
4.放入肉末,炒至肉末变色熟后参加葱花、生抽、醋,再滴入几滴芝麻油炒匀即可。
做法五
食材预备
主料:尖椒6个
配料:油、盐、生抽、白糖、辣酱、醋
制造步骤
1、尖椒6个,洗净后去籽去蒂 虎皮尖椒
2、锅内放油,然后后将尖椒一个个摆出来。开小火,缓缓煎至尖椒软透。
3、翻面煎另一面。火候要掌握好。两面都煎好后,先将尖椒盛出
4、勺白糖、2勺醋、1勺生抽、过量盐调个汁儿。
5、用锅内余下的油,将汁烧开,浇在尖椒上即可。