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2020-10-16 13:27:34

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沙河豆腐产于高县沙河，已有数百年的生产历史。由于独特的水质和生产工艺，沙河豆腐具有皮嫩色纯的特点。它能做将近100种美味的菜肴，它的豆腐宴久负盛名。沙河豆腐不愧为“川南名菜”。

高县沙河豆腐的起源；

沙河豆腐始于解放前的1946年，很多沙河人喜欢做豆腐，喜欢吃豆腐，其做法很多，但没有形成自各儿的特色菜系。直到20世纪70年代后半期，沙河人侯永宽对沙河豆腐进行了一定的改良，因此，它受到许多路过的商人和司机的喜爱，因此沙河豆腐菜得到了一定程度的推广。

制作沙河豆腐，首先选择当地的优质大豆，然后将大豆浸泡在带有当地山泉的木桶中约4小时，然后用手工石磨研磨大豆，研磨后立即燃烧。纸浆煮沸后，第一个过程是造渣，然后加水，然后煮沸后造渣。在这个过程之后，用亚麻布提取纸浆。然后用水瓢把黄豆浆舀到土缸里边，用稀释液后的胆水渐渐地滴进在其中，并不断拌和，那样拌和四五次后，水豆腐早已成型。接下去用木质的盖子盖到土缸上，大约10分钟后，掀开锅盖，用木勺舀起豆腐，放入由沙子和木头制成的长方形模具中，在模具中放入一块亚麻布，并按压面板的顶盖，从而形成新鲜的豆腐块。

详细内容见网站：

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