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2020-10-16 17:26:05
【用料】鸡腿1000克，孜然50克，熟芝麻（白、黑）各50克，葱沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉过量，盐过量。
【制造】
1、鸡腿剁成小块，放入迟缓活动的清水中半小时，祛除血水，捞出淋干水分，把麻椒，盐，味精，面粉等料搅拌均匀腌制20分钟。
2、把油烧至中温，然后把腌制好的鸡块放入油中，炸至9成熟，然后捞出。控干油。（第一变目标是使鸡块炸熟）
3、在控干油的过程中把油温升至高温，然后把第一便炸好的鸡块再放入高温的油中，炸至金黄色，捞出。（这一边的目标是使鸡块的外观难看，口感焦酥）
4、把葱、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒（依据口味放置）放入一个器皿中，然后泼上热油，使资料的味开释进去。
5、把炸好捞出的鸡块放入泼好油的料中搅拌均匀。
阐明：第一遍和第二遍的油温度肯定要控制好，这样能力是鸡块吃起来口感里嫩外酥。
