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2020-10-21 13:47:02
剑门豆腐
剑门豆腐,历史悠久,始于三国,渊源流长。素有“剑门天下险”“雄关豆腐绝”的佳誉。兰州剑门豆腐庄位于兰州最热闹的南关什字,交通便利,营业面积1600多平方米,装修风格大气典雅。二十多间包厢都以三国人物命名,进入剑门豆腐庄,古风遗韵迎面扑来,处处显示出浓烈的文明氛围。常人知道的豆腐无非几种,十几种,而剑门豆腐将炒、炸、烧、炖、蒸、煎、拌等多种工艺融为一体,将一百余种美仑美奂的豆腐佳肴呈如今人们面前。满桌豆腐有的以色取胜,
酸菜
酸菜 酸菜是剑阁人传统饮食习气。不论城乡,不分老小,即便生存改善了,也都喜吃酸菜。许多人几天不吃酸菜,就感食欲不佳。建国前,酸菜是乡村家家必备,有“米缸缸,面缸缸,不如一个菜缸缸”之说。建国后,生死程度提高,人们仍用酸菜佐饭,因之集市上仍有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等,洗净切碎,煮至八九成熟,捞置缸内压紧,盖覆一层老酸菜,密闭至第二天色调变黄可食用。酸菜在缸里搁放工夫长了
剑门豆花稀饭
剑门豆花稀饭豆花稀饭营养丰富,味道鲜美,人人喜吃。然而制造工序繁多,平常也少做,有客或过年才做一次。制造工序是:将黄豆泡涨(一般要8小时)后,用石磨磨浆置锅内煮沸过滤,用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块,舀出水,把豆腐轻压成块,使劲划成方块,掺水下米和豆子等煮半熟后再放入挂面头壳。饭熟时,干稀显著。至今农家仍然以此饭为待客美食。因为豆花稀饭制造程序多,又很讲究,平0们多煮“甜浆饭”,也叫豆浆稀饭,豆浆稀饭做起来比较复杂:
女皇蒸冷面
女皇蒸冷面又称广元冷面,有酸、甜、麻、辣、香5味。冷面色泽白皙,柔软可口,绵韧不粘。女皇蒸冷面,别称夫妻米冷面,为ios/安卓版APP下载广元特征小吃。女皇蒸冷面仍然在武则天的故土——ios/安卓版APP下载广元被宽泛食用,但在外地,几乎很难吃到正宗的女皇蒸冷面。据说只需用广元本地的水,在风城广元特殊的气象环境里,能力成就它地道的美味。假如用异常的方法在别的中央加工进去,吃起来便索然无味。 相传,唐朝高宗时,工部尚书武士之女14岁的武媚娘(武则天原名),被
剑门豆腐干
剑门豆腐干是ios/安卓版APP下载省广元市剑阁县的bob综合体育官方app下载。剑门豆腐干是指用剑门豆腐为原料,通过压迫,卤制而成的口感好,营养价值高,采用真空包装的绿色休闲食品,有多种风味。相传从三国蜀汉以来,就已经有剑门豆腐的制造了。刘备曾封之为“皇豆腐”。剑门山区还有姜维守剑阁时就地取材磨制豆腐犒赏官兵的传说。其中以志公寺豆腐干最为闻名,相传是由梁武皇帝和得道高僧志公长老发明制造。剑门关豆腐干是用剑门豆腐为原料,通过压迫,卤制而成的口感好,营养价值高,
肉煎饼
肉煎饼 肉煎饼是把肉切成片状,裹上稀面到锅里文火煎熟,形态以圆为优,而且透明。夏天,也用茄子当肉,炕成“茄饼”。肉煎饼就稀饭,是剑门人的家常饭。
核桃饼
广元核桃以其个大,皮薄,籽粒饱满,色泽深浅过度,香味浓烈可口,容易取仁,出仁率高而闻名,核桃饼选用下等核桃仁,再加过量的芝麻磨成浆状,在发酵面上涂上辣椒、食盐,做成圆饼,放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤,称为“薄脆”。特点:“核桃饼”松脆酥香、色泽金黄、非常可口。
火烧馍
#p#分页题目#e#火烧馍火烧馍是剑门人的特有面食。因它耐防霉变,即使夏天炎热,也可寄存七、八天或十天以上,不发霉,不变味。用途主二:一是,剑门过去有名的职业“背二哥”,凡出外背脚,要带的盘缠干粮,就是火烧馍;其二是男女婚嫁,女方结婚敬礼回门三天满,正式到婆家,女方家避烧火烧馍作“和气馍”。这“和气馍”,亲朋街坊都要尝食,故此也要有肯定工夫搁放。火烧馍的做法,用最好白面粉,加少许菜油和水,用力在面板上搓揉。因为用水量少,硬搓成团,使其成