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2012-10-30 08:00:00
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布拖冻肉
冻肉，彝语称“衡狄”，是布拖彝族过年时给前辈拜年的最佳礼物。据传说过年始祖俄布科散过年拿冻肉给前辈拜年，连续至今。彝族妇女在唱过年歌时就有这样一句:“冻肉前胛到了父母家，仔猪仔鸡到了亲戚家。”
冻肉是猪脚做的，其味麻辣、冷爽，肥而不腻。冻肉做法比较讲究。第一讲究色，彝族年的第三天下午
，人们便忙于烧猪脚做冻肉，将猪脚皮子均匀地烧至半糊状，取掉蹄壳浸泡在水中，这样刮进去的猪脚就白里透黄，没有毛桩，煮进去的汤呈乳白色。第二讲究炖，猪脚洗净后连骨砍成坨坨，放入锅中，掺二至三倍的水，保证炖后有足以盖肉的汤，由微火炖，炖得不火巴成不了冻肉，过于炖烂的冻肉取进去就不成完好的坨坨肉，由于冻肉送到老人家，老人品尝后要分给街坊吃，并阐明是谁家送来拜年的，如不成完好的坨坨肉就不好分，这充分表现了彝族人民有难同当，有福同享的精力。第三讲究口感，炖好后再加盐、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料，使冻肉味美可口。第四讲究美观，装冻肉时汤要平于“苦子”(木盔)口，肉要划一，有些怕路上灰尘多就在冻肉上面加上不剥壳的煮鸡蛋,这种加鸡蛋的冻肉逐渐成为一种时髦,有些也将切成两半的蛋盖在冻肉上面,看下来很美观,且蛋又成了孝顺老人的美食,装好后置于平坦的中央。到了第二天,凝结的汤将肉紧紧地裹住就成了色、香、味、美俱全的冻肉。
