北川腊肉

北川腊肉是ios/安卓版APP下载省绵阳市北川县的bob综合体育官方app下载。北川腊肉采用北川传统工艺腌制。制造出的腊肉色泽清脆，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，顺应古代人对营养安康饮食的需要。

腊肉是一种具备中央特征的风味食品，全国各地腌制的腊肉口味都不尽雷同，北川腊肉就是其中尤为著名的一种，北川县位于ios/安卓版APP下载盆地东南部全境皆山，峰峦崎岖，沟壑纵横，山脉大致的白什、外白为界，其西属岷山山脉，其东属龙门山脉，最高点插旗山海拔4769米，最低点香水渡海拔540米，相对高差4229米。地势东南高，西北低，由东南向西北平均每公里海拔递降46米。密布的溪流分别聚集于湔江、苏宝河、平通河、顺山势自东南向西北奔腾入境。

仰仗北川的独特气象以及人文文明，北川腊肉随着当地的历史以及人们生存的一直演化，就造成当地以及全国比较闻名的腊肉之一，憨厚的北川人民，使用当地的地形劣势，全年用绿色的食粮以及植被养殖进去的猪，味道鲜美，口感更独特，把喂养进去的猪，熏制成腊肉，后来是为了把吃不完的猪肉，用一种形式存储起来，智慧的人们，就想到把新颖的猪肉熏成腊肉，这种形式能够存储几个月甚至一年的工夫，这也是往往用来招待贵宾冤家的一种食物，随着生存的缓缓的改善以及被更多的人所认知，慢慢就造成了一种当地的bob综合体育官方app下载，被更多人运用。

北川腊肉的做法

一：资料预备：绿色食粮以及青草养进去的猪、松柏树枝、食盐、花椒、茴香、桂皮等辅料

二：制造北川腊肉的步骤：

1、备料：取皮薄肥瘦过度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制造无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍的三种方法：

(l)絮叨。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;

(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;

(3)混合臆。将肉条用絮叨料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制：熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀分布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步升高到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须通过3—4个月的保藏使成熟。