川北醪糟

“一回生，二回熟，三回四回买酒谷!”故土川北的醪糟吃时不醉人，吃前人自醉!

古色古香的故土除了盛产美女微风流韵事以外，更以芳香醉人的醪糟而迷人不已。

味道鲜美，风味独特，工艺考究，制造精巧。普通型的，用陶罐盛装，盖子上蒙一张大红的亮油纸，红绸带绕一匝，牢牢捆紧，密封，极似电影《红高粱》里写有“酒”字大红的酒坛。也有用透明的玻璃瓶盛装的，那瓶就象憨态可掬的弥勒佛一般，雍容小器，里面盛装的醪糟，软软的，酥酥的，白花花的，漂漾着，明晰可见。礼品型的醪糟价钱较高，是用青花的陶瓷坛或许陶瓷缸盛装的，瓷坛上画着呈祥的龙凤或许花草，古色古香而又不失素朴慷慨，让人怀疑那极是景德镇名贵的瓷。打开坛罐，而其里又的确盛装的只是芳香的醪糟，舀一勺，苦涩、冷爽、解渴、提神、芬芳、酥软，满屋飘香。

醪糟最常见的吃法，是掺大批井水煮沸了，磕上一两个鸡蛋或捏上几个糯米汤圆放在锅里小煮片刻，起锅舀出。他乡的醪糟，因其曲药配方的独特，加之盆地气象，新出缸的醪糟吃起来芳香糯软，入口化渣，又香又甜，甜而不腻，爽口怡心，意犹无量，让人念念不忘至极。

小时分，逢年过节，走亲访友，跟到父母身后去当“撵脚狗”，一到亲戚家，洗帕热水脸，沏杯薄荷茶，随之而来的便是一碗热火朝天的醪糟了，香香的，烫烫的，热火朝天，烟雾袅袅。拜望之人家先用醪糟待客，既显示对主人之尊重有加，又彰显女客人家之贤惠。醪糟能够充饥，甜水能够解渴，驱尽一路风寒，卸下一身疲乏，尽显亲情舒适和珍贵。“水不打不浑，人不走不亲。”一包有余一斤的白糖冰糖，一把陈年的干面，居然能够重复走上好几户人家，礼物虽轻，友谊甚浓。午饭之前，先喝醪糟，称作“打幺台”，小孩儿也常逗咱们小孩说，吃醪糟时那热气是吹不得的，吹了今后讨婆娘到老亲爷家去接婆娘时要落大雨，走不完的滑路，吹了醪糟脸上还要长酒子颗颗，像永兴场上药铺里的邓麻子一样，满脸上全是窝窝，一打呵欠，就像一个团的兵力在会合……所以，小时分，糊涂的我，在亲戚家喝醪糟的时分，只管热火朝天的醪糟开水烟雾弥漫，也是万万不敢去吹那醪糟的雾气的，只是淳朴似猪吃潲水一样埋头傻喝。

醪糟因其原料复杂，制造方便，所以乡间无论贫富人家，均可酿造，四季不缺。

那时分，贤慧的母亲经常是本人入手酿造醪糟：先将糯米，又叫酒米，用水泡胀，放进锅里蒸熟，用烧开后放冷的白开水或许清冷甘醇的井水发散，洒上曲药，细细拌匀，然后盛入家中的一个大洗脸盆内，撒上糠壳压紧密封，甚至加盖棉絮等厚物捂盖，有时分絮叨就塞进被窝，一天一夜之后，满屋清香四溢，仿佛八月桂花遍地香，于是所有的所有便宣告大功告成。酿好的醪糟装进瓷坛，盖上盖儿，放进厨房大青石水缸里，吃上十天半月，坛内的醪糟竟也依然鲜美如初，一点儿也不会酸，一点儿也不会坏，效果和如今的冰箱差不多，神奇之至。

若用意酿酒，那就得多用曲药了，这样酿出的醪糟味太冲，不大好吃，但出酒率高，醪糟里的汁水，就是米酒，度数不高，平和，香醇，有点象如今的啤酒。起初，读《水浒》过景阳岗打虎的武松，连吃十八碗酒，我想其实应该就是这种醪糟中酿出的米酒，假如真是如今酒厂里烤出的60度的烧酒老白干，喝将上来，别说打虎，先不本身醉死那才叫怪?小时分，我便常去偷吃那盛在家中大瓷坛中的醪糟中的米酒，有时分贪心喝得多了，脸醉得红红的关公一般，走起路来摇摇晃晃的，很多时分，竟倒在自家米仓下的柜子旁呼呼地睡着了。一觉悟来，竟然不知何方。

那时分，他乡小镇的街上，每逢当场天，便有一个兴旺场到永兴场赶场的买酒曲的老婆婆，那婆婆头发花白，走路踉跄，挎个小竹篮，走街串巷地叫卖酿醪糟的酒曲，那曲药四四方方的，银白银白，就象如今打麻将用的骰子，用纸包好，一包三粒，一角钱一包，酿出的醪糟，吃起来又香又甜，又糯又软，入口化渣，一点儿也不腻人，味道真是好极了。

光阴荏苒，当年那走街串巷卖酒曲慈祥的婆婆和贤慧的母亲均已不谢世间了，现在，我再也吃不成她们酿制的醪糟了，欣然若失之中，但那醪糟的清香、甘醇、美味和风趣却早已溶入了我的记忆之中，生命之中了!

很多很多夜深人静之时分，我便经常不由自主地就想念起他乡的那些人们来，一张张鲜活的笑脸仿佛故土池塘里碧绿的莲叶微风生水起的涟漪，还有淡淡的桂花馨香和浓浓的醪糟味道，沁人心脾地随意地就将我醉倒……

情到深处人孤单，醉忆故土醪糟香!