位置：首页 > bob综合体育官方app下载目录 > bob手机版网页 > bob手机版网页都江堰 > 青城老腊肉
2020-10-20 13:45:32
这是除“青城四绝”外另一口碑极好的美食，其肉外观呈黑黄色，层次显著、肉皮金黄，具备光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。香味浓烈，入口清香，回味悠长，别具风味。
“走人户，走不够，扌老根甘蔗夺腊肉。”这是川西坝子的一句行动禅。每年正、二月间，就是川人大啖腊肉过饱瘾的时分。
我喜爱吃腊肉，也和大少数川人一样，特地钟情于青城山老腊肉。这里山青水秀，人杰地灵，猪肉天然就带了几分仙味。再加上从小就用豆浆稀饭、鲜猪草煮火巴加糠来喂，稍大点就在山坡上野放几月，然后再关进圈，用玉米始终喂到冬至宰死。之后，用山泉洗净，抹上精盐花椒，在陶缸里腌透滴干，最后挂在柴灶上使用做饭的烟火缓缓熏，熏的工夫越久，这肉就越香而耐人寻味。
因为我的这一嗜好，至今还定期跑到青城山为数不多的一农家去解馋饱口福。农家女客人李二婶，每次见我到来，就拿出一把大菜刀，割一大块挂在灶门前的腊肉，用淘米水泡，再用山泉荡涤，最后放入大柴锅。一般二十多分钟，香气就飘进去了。李二婶见我口水都挂在了嘴边，一出锅就夹起一块黄金绛色的老腊肉，扯下一根肋巴骨，递给我。我顾不上烫手烫嘴，大啃起来。老腊肉的美味，诱使我的舌头常常反应伶俐———舌头被牙齿咬了，咬出一个大血泡。
平常从不吃肥肉的我，面对一盘香喷喷的老腊肉，就爱专挑肥肉。懂行的人都知道，这老腊肉，肥肉为上，皮子次之，瘦肉第三，骨头第四。难怪，一盘老腊肉上桌，总叫人舍不得停筷子，哪怕是为了保持身体而与肥肉绝缘的美女们，也会忍不往夹上两片间接放入口中。
正是由于青城山老腊肉是市场上的热门货，现在就有许多歪货混入了食客们的嘴里。这些歪货首先肉质就要不得，不是注水猪就是催进去的猪，绝对是酸的馊的臭的，再加上各种污染，猪肉的味道齐全变了。其次是熏制过程，它们是用蜂窝煤、人造气造进去的，这哪里有柴灶熏进去的香味。所以还是要到青城山去，能力吃上稳妥的老腊肉。
