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2020-10-20 13:46:44
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蛋烘糕,面食,特点:形色美观,油亮饱满,酥泡适口,咸鲜苦涩。烹制法:烤。清道光年间,bob手机版网页文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中失去启示,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加过量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特地好,遂成bob手机版网页名小吃。
bob手机版网页蛋烘糕本是bob手机版网页走街串巷、现烘现卖、挑担销售、货真价实的名小吃,已有百年以上的历史了。许多名小吃店都有制造,但仍有许多小贩,挑担销售。此点香喷喷、金灿灿,绵软滋养,营养丰富,老少打尖最宜。而今,一些餐厅常以套餐的模式销售,如bob手机版网页名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情味。如经抄手餐厅的双味蛋烘烘糕与银耳羹同上,在筵宴00现,常常惹起食客们的交口称赞。在1990年市政府组织评定中,龙抄手餐厅双味蛋烘糕和bob手机版网页名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均获“bob手机版网页市名小吃”的名称。蛋烘糕常见的馅心有芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、鲜肉榨菜、金钩、蟹黄、火腿等。P2q
蛋烘糕的做法:P2q
用面粉、红糖水、鸡蛋搅匀成面浆,再加老面过量发酵。临烤后面浆内加苏打水拌匀,舀一瓢于烘烤锅内荡匀,置小炉上,视其收汗时参加猪油、瓜砖粒、花仁粒、芝麻面、麻酱、玫瑰、樱桃等,盖上盖烘片刻,夹起一边叠成半圆形,两面烘烤即成。P2q
操作要领:第一次烘烤时,不能过火;舀馅料时动作要快。P2q