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2020-12-04 15:12:45
南部烧麦具备皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。烧麦因其皮薄，熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅而得名。烧麦选用精致面粉而作，肉馅调料讲究，状态呈梅花状，味道独特可口，在川北地区享有盛名。
资料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒面、盐、味精、料酒、香油等。
制造选用下等面粉加水调成柔软的面团，扯成10克一个的脐子，压扁后擀成面皮，多张面皮堆叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切成碎粒，以上三料加胡椒面、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上，中间放入馅心，缓缓地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形态，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。
