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2020-10-21 09:38:11
营山油腐
据传营山油豆腐已有约二百年历史。清咸歉年间，营山县小桥乡街上居民黄文才开端消费油豆腐，同治末年他迁到县城文星街持续运营油豆腐，清末明初，做油豆腐的已发展到十多家，行销省内外，颇负盛名。
油豆腐的次要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制造而成.油豆腐块约八立方厘米左右，色泽金黄，外皮润滑，内如丝网，细软绵实，富裕弹性，一捏成团，放开复原，寄存一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或冷拌，其味更鲜。
营山油豆腐分干、湿两种.油炸后即用清水泡透的，称为水油豆腐，用于鲜食；干油豆腐便于储存、携带、寄居异乡的营山人和往来客商，经常购买此物以作馈赠亲友的佳品。
