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2020-12-08 15:10:21
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锅圈馍馍和烘洋芋是硗碛人日常饮食的主、副食品。锅圈馍馍又称大罗面馍馍,以优质面粉为原料。锅圈馍馍状如牛舌且有一层焦黄色的锅巴,食之既有馒头坚实可口的特点,又具煎饼酥脆清香的风味。硗碛出产的洋芋,因为沙粗、含水份少,适口性好,深受当地人喜欢。锅圈馍馍用下等面粉加水调和发酵,缩小过量碱面,揉活面团,做成半斤左右的“牛舌头”,沿铁锅上部放置,然后把洗净的洋芋放入锅内,撒上少许食盐,掺入过量清水,将锅盖封严,用猛火加温蒸煮,待蒸气显露馒头香味时,改用微火烘一些工夫,待锅内水干,洋芋熟透,馍馍锅巴增厚呈焦黄色才出锅,装盘上桌。这一烹饪方法当地人称之“一锅熟”。