位置：首页 > bob综合体育官方app下载目录 > 雅安 > 雅安天全 > 干烧雅鱼
2020-10-20 11:13:24
干烧雅鱼是用ios/安卓版APP下载雅安bob综合体育官方app下载雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
雅鱼属雅安名bob综合体育官方app下载之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形瘦小，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞誉为“龙凤之肉”。干烧法为ios/安卓版APP下载厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，ios/安卓版APP下载烹饪界称此为“自来芡”、“天然收汁”。
选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换凉油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。
下一篇：砂锅雅鱼
[以上内容由网友"江水"分享。]
天全县更多bob综合体育官方app下载
你可以对下列干也感趣味
天全县更多bob综合体育官方app下载
·天全川牛膝
·天全香谷米
·天全贡米
·二郎山山药
·天全笋干
·二郎山银耳
·笋干
·干烧雅鱼
·砂锅雅鱼
·雅安历史上六大“贡品”
·天全薇菜
·天全香菇
