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2020-10-16 11:33:34
洛表磕面猪儿粑
在万里长江第一城宜宾市的珙县洛表镇，有一种有名的小吃，叫磕面猪儿粑。
相传僰人首领哈大王还有一个不为外人通晓的官方胞弟，名叫阿蛋，这阿蛋天资聪颖，读了不少书，生来厌恶王权争夺的腥风血雨、明争暗斗，二心想做一个自由高兴的人。18岁时偷偷与一个叫猪儿的官方女子相恋，被父王发现后，叱骂阿蛋不成器，并把他可恶的官方女子杀了。阿蛋万念俱灰，分开珙县洛表连台山寺还俗为僧。怎因尘缘未尽，日夜思念心仪之人。一天夜里，阿蛋恍恍忽忽的看到猪儿来和他相会，并通知他用糯米放在石碓窝里捣成粉，做成粑，用来祭祀她，就能把阴阳两界的情丝粘联起来。阿蛋狂喜，原来是一梦。第二天，阿蛋早早的起床，把糯米淘洗洁净，捣成粉，做成粑，并用糖作馅儿，示意甜香甜蜜。然后拿去拜祭猪儿。一会儿，一个熟习的倩影飘飘而至，粑也少了几个，阿蛋知道剩下的是猪儿留给他的，吃时居然甜润可口，从此以猪儿的名字命名的糯米粑就在珙县一带传开了。成了这一带招待贵客的席上佳品。
此后，通过一直改进，工艺越来越考究。如今的洛表猪儿粑，堪称精雕细琢了，首先要精选沾性好的优质糯米，用冷水浸泡七天七夜，放在石碓里，人工用脚力捣成细粉，假如用磨粉机或石磨磨进去的粉，做进去的猪儿粑味道会差得很远。冷晒或微火烘烤至没有水份后，用20C°左右的温水调和做成，做的手艺要十分精细，粑的状态也千姿百态，里边的馅也十分讲究，做法也很多，有用饴糖调和芝麻、黑苏麻等做成的；也有用鲜瘦肉、鸡肉、冬笋等为主料做成的。用竹蒸笼蒸熟，食用时香醇可口，回味悠长，纯道纯正，口感重厚而不腻，同时具备很好的滋阴、润燥、培元、益智的效用。确属僰地一绝。
